Eνιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός Κεφαλληνίας & Ιθάκης
United Agricultural Cooperative of Kefallinia & Ithaca
«Ε . Α . Σ . Κ . Ι .»
Αριθμ. Πρωτ. 667 / 19 .8 .2013
Δ Ε Λ Τ Ι Ο Τ Ρ Υ Γ Ο Υ
Ο Ενιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός ενημερώνει τον επίδοξο Κεφαλλονίτη και Θιακό
ερασιτέχνη οινοποιό για τα πλεονεκτήματα του ξύλινου κρασοβάρελου.
Το ξύλο αποτελεί ένα από τα πλέον «ζεστά» και φυσικά υλικά, πάνω στο πλανήτη.
Αιώνες τώρα κυριαρχεί ανάμεσα στα υπόλοιπα που διαθέτει η φύση , όχι
επειδή «βγήκε από τον παράδεισο», αλλά γιατί όταν χρησιμοποιείται με τέχνη και
σύνεση, στολίζει την ανθρώπινη ζωή.
Φυσικά, ήταν αδύνατο το κρασί, να έμενε αδιάφορο προς αυτό το φυσικό υλικό.
Ως γνωστό, ο οίνος και το βαρέλι ζουν χρόνια τώρα μια διαχρονική αξιοζήλευτη φιλία,
μέσα από την οποία ωφελούνται και οι δυο.
Έτσι, το κόκκινο ή το λευκό κρασί παραδομένο κυριολεκτικά στην ευεργετική επίδραση
του ξύλου, αποσπά κατά τη διάρκεια της παραμονής του μέσα στο βαρέλι, μοναδικές
ουσίες, που διαμορφώνουν το περίφημο και πολυπόθητο μπουκέτο της παλαίωσης.
Από την άλλη μεριά το βαρέλι φιλοξενεί μέσα στις δούγες του, τις ατίθασες τανίνες της
φλούδας των κόκκινων σταφυλιών, συμμετέχοντας καθοριστικά στην ολοκλήρωση της
τελικής σύνθεσης του κρασιού. Φυσικά, η ιδανική παλαίωση του κρασιού επιτυγχάνεται
σε απόλυτη ηρεμία, χαμηλή θερμοκρασία περίπου 13 βαθμούς και υψηλή (65%)
υγρασία. Έτσι τα κρασιά μέσα σε περίπου 24 μήνες θα προσφέρουν το περίσσευμα της
νεανικής τους στυφάδας, ως θυσία στον βωμό της βαρελίσιας δρύινης ολοκλήρωσης.
Ο Ενιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός διαθέτει κρασοβάρελα όλων των μεγεθών και
τονίζει ότι είναι προτιμότερο τα ξύλινα βαρέλια να είναι καινούργια και εάν δυνατόν
συνεχώς γεμάτα μέχρι την εμφιάλωση.
Καλή οινοποίηση!
Από τον Ενιαίο Αγροτικό Συνεταιρισμό Κεφαλληνίας & Ιθάκης
Πως αυξάνεται ο βαθμός του μούστου
Eνιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός Κεφαλληνίας & Ιθάκης
United Agricultural Cooperative of Kefallinia & Ithaca
«Ε . Α . Σ . Κ . Ι .»
Επ’ αφορμής του φετινού τρύγου των σταφυλιών, ο Ενιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός ενημερώνει
τον ερασιτέχνη Κεφαλλονίτη και Θιακό οινοποιό για την καλύτερη απόδοση του μούστου.
Ως γνωστό, ο βαθμός του μούστου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως το πότισμα των
αμπελιών και την επικρατούσα θερμοκρασία κατά την διάρκεια της ωρίμανσης. Η ωρίμανση των
σταφυλιών πρέπει να παρακολουθείτε συχνά. Η θερμοκρασία την εποχή αυτή είναι συνήθως υψηλή,
η ζύμωση του μούστου αρχίζει σε πολύ θερμό περιβάλλον και με τη ζύμωση να αυξάνει ακόμη
περισσότερο γιατί κάθε 2 βαθμούς ΜΠΩΜΕ αυξάνεται η θερμοκρασία κατά 1 βαθμό Κελσίου.
Αν λοιπόν έχουμε ένα μούστο 13 βαθμών ΜΠΩΜΕ και η θερμοκρασία του περιβάλλοντος είναι
30 βαθμοί Κελσίου, τότε η θερμοκρασία μέσα στο μούστο που βράζει μπορεί να φθάσει τους 36,5
περίπου βαθμούς Κελσίου. Όμως η θερμοκρασία στο μούστο που βράζει, δεν πρέπει να υπερβαίνει
τους 32, βία 33 βαθμούς Κελσίου. Πέρα από τη θερμοκρασία αυτή η μαγιά δύσκολα ζυμώνει
το μούστο και συχνά σταματά η ζύμωση. Αν μάλιστα φθάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου και τους
ξεπεράσει η μαγιά θα σκοτωθεί, ο μούστος θα παραμείνει γλυκός, και θα αναπτυχθεί μία από τις
πιο βαρείες αρρώστιες του κρασιού το μικρόβιο της οποίας περιμένει τη στιγμή ακριβώς αυτή για να
κτυπήσει. Το μικρόβιο μετατρέπει το ζάχαρο του μούστου σε γαλακτικό και οξικό οξύ. Ο μούστος
γεμίζει με γυαλιστερά σύννεφα, γίνεται γλυκόξινος, ανούσιος, και. δεν γίνεται ούτε ξίδι ούτε κρασί
Και στην περίπτωση των υψηλών θερμοκρασιών και στην περίπτωση των χαμηλών θερμοκρασιών,
δεν ξεχνάμε ότι προσθέτουμε τα οινολογικά είτε Μουστόλη 1 & 2 είτε το Μεταδιθειόδες έγκαιρα
πριν αρχίσει η ζύμωση. Τότε είναι πιο αποτελεσματικά.
Για να διορθώσουμε το βαθμό, σε περίπτωση που είναι χαμηλότερος από τον επιθυμητό,
προσθέτουμε πετιμέζι, το οποίο ενδέχεται να προσθέσει στο μούστο άρωμα καμένης καραμέλας και
σκούρο χρώμα. Σε περίπτωση που το πετιμέζι είναι 40 βαθμών ΜΠΩΜΕ, τότε προσθέτουμε 3
κιλά πετιμεζιού στα 100 κιλά μούστου.
Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε ζάχαρη τις πρώτες τρεις μέρες της ζύμωσης, για να αυξήσουμε
το βαθμό του μούστου. Η Ελληνική νομοθεσία απαγόρευε τη χρήση της, όμως ο Κανονισμός της
Ευρωπαϊκής Ένωσης την επιτρέπει. Για να αυξήσουμε 1βαθμό, χρειαζόμαστε 2 κιλά ζάχαρη
σε 100κιλά μούστο. Για τα γλυκά, ημίγλυκα και ηδύποτα μπορούμε να προσθέσουμε 1 λίτρο
οινοπνεύματος στα 100 λίτρα κρασιού.
Πάντως θα πρέπει να ξέρουμε ότι δεν χρειάζεται να κάνουμε τα κρασιά μας πολύ δυνατά, γιατί δεν
θα ξεβράσουν. Για ένα καλό σπιτικό κρασί ενδείκνυται 12-13 ΜΠΩΜΕ. Ένας μούστος με 12
ΜΠΩΜΕ θα δώσει κρασί με 12% οινόπνευμα.
Ο Ενιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός εύχεται στους Κεφαλλονίτες και Θιακούς αμπελοκαλλιεργητές
καλό τρύγο.
Από τον Ενιαίο Αγροτικό Συνεταιρισμό Κεφαλληνίας & Ιθάκης
United Agricultural Cooperative of Kefallinia & Ithaca
«Ε . Α . Σ . Κ . Ι .»
Αριθμ. Πρωτ. 667 / 19 .8 .2013
Δ Ε Λ Τ Ι Ο Τ Ρ Υ Γ Ο Υ
Ο Ενιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός ενημερώνει τον επίδοξο Κεφαλλονίτη και Θιακό
ερασιτέχνη οινοποιό για τα πλεονεκτήματα του ξύλινου κρασοβάρελου.
Το ξύλο αποτελεί ένα από τα πλέον «ζεστά» και φυσικά υλικά, πάνω στο πλανήτη.
Αιώνες τώρα κυριαρχεί ανάμεσα στα υπόλοιπα που διαθέτει η φύση , όχι
επειδή «βγήκε από τον παράδεισο», αλλά γιατί όταν χρησιμοποιείται με τέχνη και
σύνεση, στολίζει την ανθρώπινη ζωή.
Φυσικά, ήταν αδύνατο το κρασί, να έμενε αδιάφορο προς αυτό το φυσικό υλικό.
Ως γνωστό, ο οίνος και το βαρέλι ζουν χρόνια τώρα μια διαχρονική αξιοζήλευτη φιλία,
μέσα από την οποία ωφελούνται και οι δυο.
Έτσι, το κόκκινο ή το λευκό κρασί παραδομένο κυριολεκτικά στην ευεργετική επίδραση
του ξύλου, αποσπά κατά τη διάρκεια της παραμονής του μέσα στο βαρέλι, μοναδικές
ουσίες, που διαμορφώνουν το περίφημο και πολυπόθητο μπουκέτο της παλαίωσης.
Από την άλλη μεριά το βαρέλι φιλοξενεί μέσα στις δούγες του, τις ατίθασες τανίνες της
φλούδας των κόκκινων σταφυλιών, συμμετέχοντας καθοριστικά στην ολοκλήρωση της
τελικής σύνθεσης του κρασιού. Φυσικά, η ιδανική παλαίωση του κρασιού επιτυγχάνεται
σε απόλυτη ηρεμία, χαμηλή θερμοκρασία περίπου 13 βαθμούς και υψηλή (65%)
υγρασία. Έτσι τα κρασιά μέσα σε περίπου 24 μήνες θα προσφέρουν το περίσσευμα της
νεανικής τους στυφάδας, ως θυσία στον βωμό της βαρελίσιας δρύινης ολοκλήρωσης.
Ο Ενιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός διαθέτει κρασοβάρελα όλων των μεγεθών και
τονίζει ότι είναι προτιμότερο τα ξύλινα βαρέλια να είναι καινούργια και εάν δυνατόν
συνεχώς γεμάτα μέχρι την εμφιάλωση.
Καλή οινοποίηση!
Από τον Ενιαίο Αγροτικό Συνεταιρισμό Κεφαλληνίας & Ιθάκης
Πως αυξάνεται ο βαθμός του μούστου
Eνιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός Κεφαλληνίας & Ιθάκης
United Agricultural Cooperative of Kefallinia & Ithaca
«Ε . Α . Σ . Κ . Ι .»
Επ’ αφορμής του φετινού τρύγου των σταφυλιών, ο Ενιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός ενημερώνει
τον ερασιτέχνη Κεφαλλονίτη και Θιακό οινοποιό για την καλύτερη απόδοση του μούστου.
Ως γνωστό, ο βαθμός του μούστου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως το πότισμα των
αμπελιών και την επικρατούσα θερμοκρασία κατά την διάρκεια της ωρίμανσης. Η ωρίμανση των
σταφυλιών πρέπει να παρακολουθείτε συχνά. Η θερμοκρασία την εποχή αυτή είναι συνήθως υψηλή,
η ζύμωση του μούστου αρχίζει σε πολύ θερμό περιβάλλον και με τη ζύμωση να αυξάνει ακόμη
περισσότερο γιατί κάθε 2 βαθμούς ΜΠΩΜΕ αυξάνεται η θερμοκρασία κατά 1 βαθμό Κελσίου.
Αν λοιπόν έχουμε ένα μούστο 13 βαθμών ΜΠΩΜΕ και η θερμοκρασία του περιβάλλοντος είναι
30 βαθμοί Κελσίου, τότε η θερμοκρασία μέσα στο μούστο που βράζει μπορεί να φθάσει τους 36,5
περίπου βαθμούς Κελσίου. Όμως η θερμοκρασία στο μούστο που βράζει, δεν πρέπει να υπερβαίνει
τους 32, βία 33 βαθμούς Κελσίου. Πέρα από τη θερμοκρασία αυτή η μαγιά δύσκολα ζυμώνει
το μούστο και συχνά σταματά η ζύμωση. Αν μάλιστα φθάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου και τους
ξεπεράσει η μαγιά θα σκοτωθεί, ο μούστος θα παραμείνει γλυκός, και θα αναπτυχθεί μία από τις
πιο βαρείες αρρώστιες του κρασιού το μικρόβιο της οποίας περιμένει τη στιγμή ακριβώς αυτή για να
κτυπήσει. Το μικρόβιο μετατρέπει το ζάχαρο του μούστου σε γαλακτικό και οξικό οξύ. Ο μούστος
γεμίζει με γυαλιστερά σύννεφα, γίνεται γλυκόξινος, ανούσιος, και. δεν γίνεται ούτε ξίδι ούτε κρασί
Και στην περίπτωση των υψηλών θερμοκρασιών και στην περίπτωση των χαμηλών θερμοκρασιών,
δεν ξεχνάμε ότι προσθέτουμε τα οινολογικά είτε Μουστόλη 1 & 2 είτε το Μεταδιθειόδες έγκαιρα
πριν αρχίσει η ζύμωση. Τότε είναι πιο αποτελεσματικά.
Για να διορθώσουμε το βαθμό, σε περίπτωση που είναι χαμηλότερος από τον επιθυμητό,
προσθέτουμε πετιμέζι, το οποίο ενδέχεται να προσθέσει στο μούστο άρωμα καμένης καραμέλας και
σκούρο χρώμα. Σε περίπτωση που το πετιμέζι είναι 40 βαθμών ΜΠΩΜΕ, τότε προσθέτουμε 3
κιλά πετιμεζιού στα 100 κιλά μούστου.
Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε ζάχαρη τις πρώτες τρεις μέρες της ζύμωσης, για να αυξήσουμε
το βαθμό του μούστου. Η Ελληνική νομοθεσία απαγόρευε τη χρήση της, όμως ο Κανονισμός της
Ευρωπαϊκής Ένωσης την επιτρέπει. Για να αυξήσουμε 1βαθμό, χρειαζόμαστε 2 κιλά ζάχαρη
σε 100κιλά μούστο. Για τα γλυκά, ημίγλυκα και ηδύποτα μπορούμε να προσθέσουμε 1 λίτρο
οινοπνεύματος στα 100 λίτρα κρασιού.
Πάντως θα πρέπει να ξέρουμε ότι δεν χρειάζεται να κάνουμε τα κρασιά μας πολύ δυνατά, γιατί δεν
θα ξεβράσουν. Για ένα καλό σπιτικό κρασί ενδείκνυται 12-13 ΜΠΩΜΕ. Ένας μούστος με 12
ΜΠΩΜΕ θα δώσει κρασί με 12% οινόπνευμα.
Ο Ενιαίος Αγροτικός Συνεταιρισμός εύχεται στους Κεφαλλονίτες και Θιακούς αμπελοκαλλιεργητές
καλό τρύγο.
Από τον Ενιαίο Αγροτικό Συνεταιρισμό Κεφαλληνίας & Ιθάκης
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου